Apiciusun İzinde

Bu Kitap Sürprizlerle Dolu, Şimdiye Kadar Gördüğünüz Yemek Tariflerinden Farklı, Bir Arada Görmeyi Ummadığınız Malzemeler Ustaca Birleştirilerek Her Birinde Vurucu Tatlar Keşfedilmiş, Ayrıca Aralara Serpiştirilmiş Sürpriz İpuçları Da Cabası… “Balın İçine Bir Parça Fitil Koyup Ucuna Yak; Fitil Yanarsa Bal Tazedir.” Romalılar Arasında Apicius Adı Şikemperverliğin Zirve Noktasını Temsil Ediyordu. Yarı Gerçek Yarı Efsane; Farklı Dönemlerde Yaşadığına İnanılan Ve Her Biri Damak Tadı Düşkünlüğünü Bir Öncekinden Daha İleriye Taşıyan Apicius(Lar) Yaşamak İçin Yiyenlerden Değil De Yemek İçin Yaşayanlardandı. Anlatılanlara Göre Bunlardan Bir Tanesi İmparatorlarla Dostluk Kurar, Bir Diğeri Kendi Yemek Okulunda İncelikli Yemek Usullerini Öğretir, Daha Başkası İki Lokma Lezzetli Yemek İçin Ülkeyi Dolaşır, Öteki De Dünyanın Öbür Ucuna Bile Gitse Aradığı Lezzeti Bulamazsa Ağzını Açmazmış. Fakat Sonuncusu Olan Caelius Apicius Olmasaydı Tüm Bu Tarifler Ortadan Kaybolacaktı. O Kendinden Evvelki Adaşlarına Atfedilen Tarifleri Bir Araya Getirip Günümüze Ulaşmasını Sağladı, Bize De Küçük Bir Çeviri İle Zorlu Bir Uygulama Süreci Düştü. Sağlam Delillere Dayandırılsa Bile Geçmişin Kurgusunu Ortaya Koymak Kolay Bir İş Değildir. İş Akış Şeması, Olayların Gerçekleşme Sırası, Olaya Müdahil Tarafların Gerçek Düşünceleri, Olayın Üçünücü Kişiler Üzerindeki Etkisi Ve Dahi Belgelerin Güvenilirliği Bir Tarihçi İçin Temel Sorunlar Arasında Yer Alır. Benzer Şekilde Geçmişte Var Olduğunu Düşündüğümüz Yemeklerin Yeniden Uyarlanması Neredeyse Aynı Zorlukları İçerir. Elimizde Apicius’A Atfedilen Tarifler Bulunmasına Karşın Malzemelerin Hangi Sırayla Yemeğe Ekleneceği, Aşçının Hüneri, Malzemenin Niteliği, Ortaya Çıkan Yemeğin Tat, Doku Ve Kokusundaki Benzerliğin Boyutu Hiçbir Zaman Ölçülemez. Elinizdeki Kitap Günümüzden Neredeyse İki Bin Yıl Öncesine Dayanan 450’Den Fazla Yemek Ve Sos Tarifi İçerir. Bunlardan 26 Tanesi Yazarlar Tarafından Aslına En Uygun Biçimde Yeniden Pişirilmiş, Fotoğraflanmış Ve Tadılarak Yorumlanmıştır. Bu İş İçin Dönemin Pişirme Yöntemleri Ve Sunumu İçin Dönem Kaplarının Benzerleri Kullanıldı. Malzemeler Arasında Günümüzde Nesli Tükenmiş Olanlar Bir Yana, Varlığından Ve Kimliğinden Bile Haberdar Olmadıklarımız Bulunur. Her Biri Kendine Özgü Romalılığın Kokusunu Ve Tadını Yansıtan Baharatların Bazıları Özel Olarak Dünyanın Farklı Bölgelerinden Getirildi, Geyik Otları, Yabani Kerevizler Mevsiminde Doğadan Toplandı, Yapuzlar, Reyhanlar, Fesleğenler Kendi Bahçemizde Özenle Yetiştirildi, Deniz Kestaneleri, İstiridyeler Günlük Olarak Getirildi, Ahtapotlar Sadece Bu Kitaptaki Yerlerini Almak İçin Balıkçıların Ağlarına Gönüllü Takıldı. Bu Kitap Yalnızca Bir Çeviriden İbaret Değil, Okuyucuya Apicius Çevirisinin Yanında Romalıların Beslenme Alışkanlıklarından Dönemin Pazarlarına, Pişirme Tekniklerinden Kap Kacaklarına Kadar Her Türlü Bilgiye Ulaşabilceğiniz Bir Seçki Sunuyor. Sizler İçin Seçip Aslına Uygun Olarak Pişirdiğimiz Yemeklerin Fotoğrafları İle Birlikte Uygulma Metodu Ve Tadım Notlarını Da Unutmadık.