Mevlevi Mutfağı

Türk Mutfağı’Nda, Tasavvufun İzleriyle İlk Karşılaşmamız 12. Yüzyılda Arslan Baba’Nın Ahmet Yesevi’Ye Ulaştırdığı Hurma İle Başlar, 13. Yüzyılda Yunus Emre’Nin Alıç Hikâyesi İle Yürür. Aynı Dönemde Hz. Mevlana’Nın Allah’A Ulaşma Yolundaki Cehdini Yemek Sembolleri Üzerinden İfadesiyle Devam Eder. Hz. Mevlana, Eserlerinde Yemek Ve Tasavvufi Sembolleri Sanki İç İçe Geçirir, Böylece Bizlere Döneminin Yemeklerinin Âdeta Bir Arşivini De Bırakmış Olur. Ateşbaz-I Veli, Nimetin Ve Yemeğin Yeryüzündeki Seferinin Mevlevilik Tarikatındaki Kılavuzudur. Mevlevilik, Dervişlik Eğitimini Mutfaktan Başlatmakla, Mutfağın Bir Eğitim Ve Kültür Değeri Olduğu Anlayışının İlk Örneğini Sergilemiş Olur. Ateşbaz-I Veli Mutfağın Başında Bulunan Ermiş Bir Zat, Dünyada Adına Anıt Mezar Yapılan İlk Şeftir. Ateşbaz-I Veli Mutfağın Bir Ekip İşi Olduğunu 13. Yüzyılda Görmüş, Mutfakta Ekipleşmeyi Dünyada İlk Gerçekleştiren Kişi Olmuştur. Ateşbaz-I Veli Mutfağı Araç Gereci, Malzemeleri, Teknolojisi, İş Akış Planı, Çalışanları, İş Bölümü, Görev Yetki Düzeni Ve Servis Düzeni İle Belirli İlke Ve Kurallara Bağlı Olarak İşleyen Bir Kurum Seviyesine Ulaştırmıştır. Selçuklu Başkenti Konya’Nın 13. Yüzyıldan Günümüze Bir Kültür, Sanat Ve Lezzet Merkezi Olmasının Ardında, Böyle Bir Birikime Sahip Olması Yatar. Bu Çalışma, Mevlevi Mutfağı Hakkında Güvenilir Ve Kapsamlı Bilgi Edinmek İsteyenler İçin Temel Bir Başvuru Kitabı Olma Özelliğini Taşımaktadır. Prof. Dr. Nilgün Çeleb